Kürbis-Ratatouille mit Cashewkernen
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 farbige Peperoni, klein gewürfelt
1 Zucchetti in Scheiben
500 g Kürbisfleisch (Butternut), gewürfelt
4 Tomaten ohne Haut und Stielansatz, in Scheiben
Gewürze: Meersalz, Pfeffer, 1EL Provencekräuter
100 g Cashewkerne
Schwarze Oliven
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl dünsten. Peperoni, Zucchetti, Kürbis und Tomaten dazugeben. 5 Minuten dünsten. Auf kleinem Feuer zugedeckt 15 Minuten garen. Würzen.
Cashewkerne und Oliven unter Ratatouille rühren und servieren.
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